Avec la hausse du prix de l’électricité et du gaz, vous pourriez réfléchir à deux fois avant d’allumer votre cuisinière. Pourquoi ne pas préparer des plats appréciés par des chefs renommés comme le kibe cru, le carpaccio ou le steak tartare?
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Après tout, les humains sont omnivores : ils peuvent digérer la viande crue et rester en bonne santé. Outre le fait d’être un mets délicat dans de nombreuses cultures, la viande a même été utilisée comme remède contre la tuberculose au XIXe siècle.
Cependant, consommée régulièrement, cette pratique peut poser certains problèmes de santé. Comprenez avec les informations de “The Conversation”
Risques sanitaires
Les humains et les animaux partagent la même planète et sont entourés par la même diversité de microbes innombrables, certains pouvant être partagés via les repas. De plus, certains animaux voient les humains comme leur nourriture, et non l’inverse. Un steak tranché d’un animal fraîchement chassé présente des pathogènes différents de ceux d’un animal élevé en ferme.
Pour cette raison, un morceau de viande crue nécessite une vérification minutieuse avant d’être consommé. Contient-il des virus, bactéries, prions, champignons ou parasites ? Bien que bon nombre de ces créatures soient inoffensives, certaines sont extrêmement létales. Les maladies cérébrales liées aux prions, par exemple, ne peuvent pas être traitées.
Jusqu’à 50 % du bétail sain peut transporter la bactérie Escherichia coli 0157, résistante à l’acide de l’estomac humain. Sa toxine Shiga peut causer une insuffisance rénale, un choc et la mort. La Listeria est un organisme habile du sol qui peut se multiplier dans un steak au réfrigérateur, infecter votre circulation sanguine et votre cerveau ou traverser un placenta, résultant en une fausse couche et la mort fœtale.
Le bœuf peut également être contaminé par Toxoplasma gondii, un parasite protozoaire des chats qui survit dans les bovins et les humains. La toxoplasmose a tendance à pénétrer dans le cerveau, la rétine, le muscle cardiaque ou à traverser le placenta, pouvant endommager le cerveau fœtal. Certains de ces effets peuvent prendre des années à se manifester : vous ne remarqueriez probablement rien après un seul repas.
Bien qu’il n’y ait pas d’avantages prouvés à manger de la viande crue — au-delà du goût, pour les connaisseurs —, il existe des risques microbiens importants, et nourrir
vos animaux domestiques de cette manière comporte des risques similaires. Non seulement il y a un risque d’infection par les Campylobacters et les Salmonelles, mais aussi par des parasites tels que les ascaris et les ténias.
La passion de nombreuses personnes pour l’habitude de consommer de la viande crue doit être confrontée en tenant compte de la santé combinée des personnes, des animaux et de l’environnement. De nombreux microbes, généralement éliminés par la gestion sûre des aliments et la cuisson, prospèrent dans l’organisme humain après la consommation de viande crue.
